Dès l’age de 4 ans Juan-Sébastien Jimenez baigne dans une atmosphère musicale intense au Venezuela et pratique les « petites » percussions (Maracas , bongos , etc …) auprès de son père musicien Guillermo Jimenez Leal chanteur, auteur-compositeur. Jusqu’à l’âge de 14 ans il évolue dans le milieu latino-américain à Paris. Dès lors, au lycée « Claude Monet » Annick Chartreux musicienne et professeur de musique l’initiera à la batterie au sein de l’orchestre du lycée et il découvre alors le Jazz.

Quelques années plus tard il passe à la basse et prend des cours de guitare classique. C’est au conservatoire du Ve arrondissement qu’il apprendra l’écriture à quatre voix et la percussion classique. A l’âge de 18 ans, il commence plus concrètement sa carrière professionnelle avec son instrument de prédilection la basse Six cordes. C’est au C.I.M d’abord en tant que batteur et plus tard comme bassiste qu’il rencontre d’autres jeunes musiciens avec qui il perfectionne ses connaissances du jazz.

En 1993 il rencontre Alfredo Rodriguez avec qui il approfondit ses connaissances de la musique Afro-cubaine et joue avec de nombreux musiciens latinos comme:
Miguel «Anga» Diaz, Orlando Poleo, Orlando «Maraca» Valle, Eddy Palmieri, Patato Valdez, Raul Paz. Le «tres» (Guitare cubaine à 3 cordes doubles) devient alors un des instruments pratiqués par J.S Jimenez. En parallèle il évolue toujours dans le jazz et la musique brésilienne et travaille avec: Nelson Veras, Nene (Batteur d’hermeto Pascoal), Rafael Lima (Suisse), Raoul De Souza, Carlos Nando (Musicien Angolais) et bien d’autres dans des lieux comme le «Pao Brazil», «Le Divan du monde», «le baiser salé» etc…

Juan-Sébastien Jimenez a aussi l’occasion de travailler avec Paco Sery, Mario Canonge, Jean-Phillipe Fanfan avec qui il découvre la dimension africaine et antillaise. Parallèlement il monte ses propres formations de jazz et de fusion comme « D.K.E »(avec Jerome Sabbagh), «Hexane» (2eme Lauréat au concours d’Avignon) et joue dans les clubs parisiens. Au cours de ces concerts il rencontre Birelli Lagrenne avec qui il partage quelques moments musicaux privilégiés. Avec et grâce à Claude Sommier (Leader du groupe DJOA) il joue avec François Laizeau , Xavier Dessandre et Jean Marc Larchet .A la même époque il découvre le répertoire Jimmy Hendrix dans le trio de Byron Holmes.